如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成

　　茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶

　　冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不

　　冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩 ， 加 之 用 茶 量

　　温 ， 要 在 冲 泡 前 用 滚 开 水 烫 热 茶 具 ； 冲 泡 后 用 滚 开 水 淋 壶 加 温 ， 目 的 是 增 加 温

　　至 于 边 疆 兄 弟 民 族 喝 的 紧 压 茶 ， 要 先 将 茶 捣 碎 成 小 块 ， 再 放 入 壶 或 锅 内

　　判 断 水 的 温 度 可 先 用 温 度 计 和 计 时 器 不 测 量 ， 等 掌 握 之 后 就 可 凭 经 验 来

　　断 定 了 。 当 然 所 有 的 泡 茶 用 水 都 得 煮 开 ， 以 自 然 降 温 的 方 式 来 达 到 控 温 的 效 果 。

　　茶 叶 冲 泡 时 间 差 异 很 大 ， 与 茶 叶 种 类 、 泡 茶 水 温 、 用 茶 数 量 和 饮 茶 习 惯

　　汤 色 浅 淡 ； 茶 泡 久 了 ， 增 加 茶 汤 涩 味 ， 香 味 还 易 丧 失 。 不 过 ， 新 采 制 的 绿 茶 可

　　冲 水 不 加 杯 盖 ， 这 样 汤 色 更 艳 。 另 用 茶 量 多 的 ， 冲 泡 时 间 宜 短 ， 反 之 则 宜 长 。

　　质 量 好 的 茶 ， 冲 泡 时 间 宜 短 ， 反 之 宜 长 些 。

　　茶 的 滋 味 是 随 着 时 间 延 长 而 逐 渐 增 浓 的 。 据 测 定 ， 用 沸 水 泡 茶 ， 首 先 浸

　　起 来 ， 茶 汤 有 鲜 爽 醇 和 之 感 ， 但 缺 少 饮 茶 者 需 要 的 刺 激 味 。 以 后 ， 随 着 时 间 的

　　延 续 ， 茶 多 酚 浸 出 物 含 量 逐 渐 增 加 。 因 此 ， 为 了 获 取 一 杯 鲜 爽 甘 醇 的 茶 汤 ， 对

　　剩 有 三 分 之 一 茶 汤 时 ， 再 续 开 水 ， 以 此 类 推 。

　　对 于 注 重 香 气 的 乌 龙 茶 、 花 茶 ， 泡 茶 时 ， 为 了 不 使 茶 香 散 失 ， 不 但 需 要

　　面 的 茶 叶 才 开 始 徐 徐 下 沉 ， 这 时 ， 品 茶 者 应 以 欣 赏 为 主 ， 观 茶 形 ， 察 沉 浮 ， 从

　　否 则 ， 不 但 失 去 了 品 茶 艺 术 的 享 受 ， 而 且 饮 起 来 淡 而 无 味 ， 这 是 因 为 白 茶 加 工

　　未 经 揉 捻 ， 细 胞 未 曾 破 碎 ， 所 以 茶 汁 很 难 浸 出 ， 以 至 浸 泡 时 间 须 相 对 延 长 ， 同

　　另 外 ， 冲 泡 时 间 还 与 茶 叶 老 嫩 和 茶 的 形 态 有 关 。 一 般 说 来 ， 凡 原 料 较 细

　　嫩 ， 茶 叶 松 散 的 ， 冲 泡 时 间 可 相 对 缩 短 ； 相 反 ， 原 料 较 粗 老 ， 茶 叶 紧 实 的 ， 冲

　　泡 时 间 可 相 对 延 长 。 总 之 ， 冲 泡 时 间 的 长 短 ， 最 终 还 是 以 适 合 饮 茶 者 的 口 味 来

　　据 测 定 ， 茶 叶 中 各 种 有 效 成 分 的 浸 出 率 是 不 一 样 的 ， 最 容 易 浸 出 的 是 氨

　　如 饮 用 颗 粒 细 小 、 揉 捻 充 分 的 红 碎 茶 和 绿 碎 茶 ， 由 于 这 类 茶 的 内 含 成 分

　　很 容 易 被 沸 水 浸 出 ， 一 般 都 是 冲 泡 一 次 就 将 茶 渣 滤 去 ， 不 再 重 泡 。 速 溶 茶 ， 也

　　品 饮 乌 龙 茶 多 用 小 型 紫 砂 壶 ， 在 用 茶 量 较 多 时 （ 约 半 壶 ） 的 情 况 下 ， 可

　　最 早 提 出 水 标 准 的 是 宋 徽 宗 赵 佶 ， 他 在 《 大 观 茶 论 》 中 写 道 ： “ 水 以 清 、

　　轻 、 甘 、 冽 为 美 。 轻 甘 乃 水 之 自 然 ， 独 为 难 得 。 ” 后 人 在 他 提 出 的 “ 清 、 轻 、 甘 、

　　古 人 大 多 选 用 天 然 的 活 水 ， 最 好 是 泉 水 、 山 溪 水 ； 无 污 染 的 雨 水 、 雪 水

　　其 次 ； 接 着 是 清 洁 的 江 、 河 、 湖 、 深 井 中 的 活 水 及 净 化 的 自 来 水 ， 切 不 可 使 用

　　池 塘 死 水 。 唐 代 陆 羽 在 《 茶 经 》 中 指 出 ： “ 其 水 ， 用 山 水 上 ， 江 水 中 ， 井 水 下 。

　　其 山 水 ， 拣 乳 泉 石 池 漫 流 者 上 ， 其 瀑 涌 湍 漱 勿 食 之 。 ” 是 说 用 不 同 的 水 ， 冲 泡

　　茶 叶 的 结 果 是 不 一 样 的 ， 只 有 佳 茗 配 美 泉 ， 才 能 体 现 出 茶 的 真 味 。

　　认 为 “ 清 、 轻 、 甘 、 冽 、 活 ” 五 项 指 标 俱 全 的 水 ， 才 称 得 上 宜 茶 美 水 。

　　其 一 ， 水 质 要 清 。 水 清 则 无 杂 、 无 色 、 透 明 、 无 沉 淀 物 ， 最 能 显 出 茶 的

　　其 二 ， 水 体 要 轻 ， 北 京 玉 泉 山 的 玉 泉 水 比 重 最 轻 ， 故 被 御 封 为 “ 天 下 第 一

　　泉 ” 。 现 代 科 学 也 证 明 了 这 一 理 论 是 正 确 的 。 水 的 比 重 越 大 ， 说 明 溶 解 的 矿 物

　　其 三 ， 水 味 要 甘 。 “ 凡 水 泉 不 甘 ， 能 损 茶 味 。 ” 所 谓 水 甘 ， 即 一 入 口 ， 舌

　　尖 顷 刻 便 会 有 甜 滋 滋 的 美 妙 感 觉 。 咽 下 去 后 ， 喉 中 也 有 甜 爽 的 回 味 ， 用 这 样 的

　　其 四 ， 水 温 要 冽 。火星电竞入口 冽 即 冷 寒 之 意 ， 明 代 茶 人 认 为 ： “ 泉 不 难 于 清 ， 而 难 于

　　寒 ” ， “ 冽 则 茶 味 独 全 ” 。 因 为 寒 冽 之 水 多 出 于 地 层 深 处 的 泉 脉 之 中 ， 所 受 污 染

　　其 五 ， 水 源 要 活 。 “ 流 水 不 腐 ” 现 代 科 学 证 明 了 在 流 动 的 活 水 中 细 菌 不 易

　　繁 殖 ， 同 时 活 水 有 自 然 净 化 作 用 ， 在 活 水 中 氧 气 和 二 氧 化 碳 等 气 体 的 含 量 较 高 ，

　　以 上 四 个 指 标 ， 主 要 是 从 饮 用 水 最 基 本 的 安 全 和 卫 生 方 面 考 虑 ， 作 为 泡

　　宜 茶 用 水 可 分 为 天 水 、 地 水 、 再 加 工 水 三 大 类 。 再 加 工 水 即 城 市 销 售 的 “ 太

　　自 来 水 是 最 常 见 的 生 活 饮 用 水 ， 其 水 源 一 般 来 自 江 、 河 、 湖 泊 ， 是 属 于 加

　　工 处 理 后 的 天 然 水 ， 为 暂 时 硬 水 。 因 其 含 有 用 来 消 毒 的 氯 气 等 ， 在 水 管 中 滞

　　留 较 久 的 ， 还 含 有 较 多 的 铁 质 。 当 水 中 的 铁 离 子 含 量 超 过 万 分 之 五 时 ， 会 使 茶

　　汤 呈 褐 色 ， 而 氯 化 物 与 茶 中 的 多 酚 类 作 用 ， 又 会 使 茶 汤 表 面 形 成 一 层 “ 锈 油 ” ，

　　喝 起 来 有 苦 涩 味 。 所 以 用 自 来 水 沏 茶 ， 最 好 用 无 污 染 的 容 器 ， 先 贮 存 一 天 ， 待

　　氯 气 散 发 后 再 煮 沸 沏 茶 ， 或 者 采 用 净 水 器 将 水 净 化 ， 这 样 就 可 成 为 较 好 的 沏 茶

　　纯 净 水 是 蒸 馏 水 、 太 空 水 的 合 称 ， 是 一 种 安 全 无 害 的 软 水 。 纯 净 水 是 以 符

　　合 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 的 水 为 水 源 ， 采 用 蒸 馏 法 、 电 解 法 、 逆 渗 透 法 及 其 他 适

　　当 的 加 工 方 法 制 得 ， 纯 度 很 高 ， 不 含 任 何 添 加 物 ， 可 直 接 饮 用 的 水 。 用 纯 净 水

　　泡 茶 ， 不 仅 因 为 净 度 好 、 透 明 度 高 ， 沏 出 的 茶 汤 晶 莹 透 澈 ， 而 且 香 气 滋 味 纯

　　正 ， 无 异 杂 味 ， 鲜 醇 爽 口 。 市 面 上 纯 净 水 品 牌 很 多 ， 大 多 数 都 宜 泡 茶 。 其 效

　　我 国 对 饮 用 天 然 矿 泉 水 的 定 义 是 ： 从 地 下 深 处 自 然 涌 出 的 或 经 人 工 开 发

　　的 、 未 受 污 染 的 地 下 矿 泉 水 ， 含 有 一 定 量 的 矿 物 盐 、 微 量 元 素 或 二 氧 化 碳 气 体 ，

　　在 通 常 情 况 下 ， 其 化 学 成 分 、 流 量 、 水 温 等 动 态 指 标 在 天 然 波 动 范 围 内 相 对 稳

　　定 。 矿 泉 水 与 纯 净 水 相 比 ， 矿 泉 水 含 有 丰 富 的 锂 、 锶 、 锌 、 溴 、 碘 、 硒 和 偏 硅

　　酸 等 多 种 微 量 元 素 ， 饮 用 矿 泉 水 有 助 于 人 体 对 这 些 微 量 元 素 的 摄 入 ， 并 调 节 肌

　　体 的 酸 碱 平 衡 。 但 饮 用 矿 泉 水 应 因 人 而 异 。 由 于 矿 泉 水 的 产 地 不 同 ， 其 所 含 微

　　量 元 素 和 矿 物 质 成 分 也 不 同 ， 不 少 矿 泉 水 含 有 较 多 的 钙 、 镁 、 钠 等 金 属 离 子 ，

　　是 永 久 性 硬 水 ， 虽 然 水 中 含 有 丰 富 的 营 养 物 质 ， 但 用 于 泡 茶 效 果 并 不 佳 。

　　活 性 水 包 括 磁 化 水 、 矿 化 水 、 高 氧 水 、 离 子 水 、 自 然 回 归 水 、 生 态 水 等 品

　　种 。 这 些 水 均 以 自 来 水 为 水 源 ， 一 般 经 过 滤 、 精 制 和 杀 菌 、 消 毒 处 理 制 成 ， 具

　　有 特 定 的 活 性 功 能 ， 并 且 有 相 应 的 渗 透 性 、 扩 散 性 、 溶 解 性 、 代 谢 性 、 排 毒 性 、

　　富 氧 化 和 营 养 性 功 效 。 由 于 各 种 活 性 水 内 含 微 量 元 素 和 矿 物 质 成 分 各 异 ， 如 果

　　水 质 较 硬 ， 泡 出 的 茶 水 品 质 较 差 ； 如 果 属 于 暂 时 硬 水 ， 泡 出 的 茶 水 品 质 较 好 。

　　通 过 净 化 器 对 自 来 水 进 行 二 次 终 端 过 滤 处 理 制 得 ， 净 化 原 理 和 处 理 工 艺

　　一 般 包 括 粗 滤 、 活 性 炭 吸 附 和 薄 膜 过 滤 等 三 级 系 统 ， 能 有 效 地 清 除 自 来 水 管 网

　　中 的 红 虫 、 铁 锈 、 悬 浮 物 等 机 械 成 分 ， 降 低 浊 度 ， 达 到 国 家 饮 用 水 卫 生 标 准 。

　　但 是 ， 净 水 器 中 的 粗 滤 装 置 要 经 常 清 洗 ， 活 性 炭 也 要 经 常 换 新 ， 时 间 一 久 ， 净

　　水 器 内 胆 易 堆 积 污 物 ， 繁 殖 细 菌 ， 形 成 二 次 污 染 。 净 化 水 易 取 得 ， 是 经 济 实 惠

　　的 优 质 饮 用 水 ， 用 净 化 水 泡 茶 ， 其 茶 汤 品 质 是 相 当 不 错 的 。

　　天 然 水 包 括 江 、 河 、 湖 、 泉 、 井 及 雨 水 。 用 这 些 天 然 水 泡 茶 应 注 意 水 源 、

　　环 境 、 气 候 等 因 素 ， 判 断 其 洁 净 程 度 。 对 取 自 天 然 的 水 经 过 滤 、 臭 氧 化 或 其 他

　　消 毒 过 程 的 简 单 净 化 处 理 ， 既 保 持 了 天 然 又 达 到 洁 净 ， 也 属 天 然 水 之 列 。 在 天

　　然 水 中 ， 泉 水 是 泡 茶 最 理 想 的 水 ， 泉 水 杂 质 少 、 透 明 度 高 、 污 染 少 ， 虽 属 暂 时

　　硬 水 ， 加 热 后 ， 呈 酸 性 碳 酸 盐 状 态 的 矿 物 质 被 分 解 ， 释 放 出 碳 酸 气 ， 口 感 特 别